Fermentation et contrôle

Dans les laboratoires de pâtisserie, de boulangerie ou de pizzeria, il est essentiel de programmer et de contrôler le cycle de la pâte. Les enceintes professionnelles de fermentation/levage permettent de régler la température, de contrôler précisément l'humidité relative et la ventilation pour conserver la pâte sans en altérer les caractéristiques, et de coordonner les opérations en respectant les temps de levée. Higel est le distributeur pour le Maroc des machines à usage professionnel de la société italienne Gemm, qui conçoit et fabrique des équipements professionnels hautes performances à partir de la technologie de pointe 4.0, pour les secteurs de la restauration, de la pâtisserie et de la boulangerie.