Elle remplace le lait dans la recette traditionnelle, réduit l’emploi d’un jaune d’œuf, redouble les temps de conservation de la crème. A préparer à chaud à un dosage de 100gr  par 900gr d’eau, 350 gr de sucre, 100gr d’amidon, 50 gr de farine 00 et 2 jaunes d’œuf.